天然インドマグロ中トロ(刺身・生食用 柵)

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豊洲・金子水産様より。
天然インドマグロの背ナカ(半分に卸した時の背側の真ん中)部分から、柵を切り出しています。分厚い刺身が10~15貫ほど切り出せます。
今、量販のスーパーでマグロを買おうとすると、安価なのはメバチやキハダマグロ、脂の乗った中トロが食べたいと思えば養殖の本マグロ、というパターンがほとんどです。
実は品質も良く、なおかつ資源管理も行き届いた「正しく、うまい」天然インドマグロは、「赤身の部分が時間が経つと黒くなりやすい」という(それだけの)理由から、バイヤーが避ける傾向が強いため、結果的に食卓に並びにくくなっています。
しかし、マグロ自体の味が濃く、酸味よりも甘味・旨味が強いインドマグロこそ皆さんに味わって頂きたいと、オープン以来ずっと取り扱わせて頂いております。
「マグロが美味しければ、きっといいお店」。
そう感じて頂けたらと、マグロの仕入れにはずっとこだわりを持っています!

<解凍のコツ>
冷凍状態からラップを外し、ぬるま湯で表面をよく洗います。
塩を全体にまぶして10分ほど室温に放置。
少し表面が解け、ドリップが出てきたら塩を洗い流すように洗い、
今度は良く水気をキッチンペーパーなどでふきとります。
その後きれいなキッチンペーパーで巻いて冷蔵庫で解凍してください。
塩をあてることでマグロの味が引き出され、醤油をつけずに食べてもマグロ本来の味わいが楽しめます!

産地:南大西洋(ケープタウン)
内容量:220g
保存:冷凍1か月/解凍後24時間

「アメ横のマグロなんて食えたもんじゃない」。魚屋に勤めていた頃から、そういう声もたくさん聞いてきただけに、仕入れは本気です!

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