エイの肝(CAS凍結・刺身用) | 魚草

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エイの肝(CAS凍結・刺身用)

¥ 500 税込

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ホシエイの肝。
三陸とれたて市場様プレゼンツ、「生で食べる肝」シリーズ。

最初に食べたときのインパクト、感動は忘れることができません。フォアグラや、濃厚な発酵バターを思わせるようなコクと旨味。「魚にはこんなポテンシャルがあったのか」と、強烈な気づきを得る体験でもありました。
エイは本来、体に尿素をため込む性質があり、身も、肝も鮮度が落ちれば強烈なアンモニア臭を発します。
産地から遠く離れた東京上野で「肝の生食」が実現できたのは、やはり水揚げ→加工までのスピード、徹底的な品質管理と、「細胞を破壊しない」CAS凍結の技術力によるものです。
臭みは全くなし。
そして生命のふるさとである海の恵み、が文字通り凝縮された「肝」の食材としての価値は、
「生」で食べる時にこそ発揮されます。
おおげさでなく、「生きてるうちに一度は味わってほしい」逸品です!

冷凍状態から解凍はせず、そのまま削るように包丁で切りつけます。
あとは融けないうちにごま油と塩、白髪ねぎや一味などの薬味と一緒に召し上がってください。

【名称】エイ肝(CAS凍結・刺身用)
【内容量】
 ホシエイの肝(70g)
【産地】
 岩手県沿岸部
【保存・解凍方法】
 冷凍で1カ月保存可能。
 パックから取り出したら解凍せず、凍ったまま切り付けて召し上がりください。
【販売者】
 株式会社アメ横魚草 
 東京都台東区上野6—10—7

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凍ったまま、アイスクリームを削り出すようなイメージで。
※切り付け時は手が滑るとあぶないので十分安全に配慮してください。パックか出した凍った肝をまな板に置く時、下にキッチンペーパーなどを敷くと滑らずやりやすいです。

なるべく薄く。口の中に入れればすぐに溶けてしまいます。

薬味はたっぷりと。ごま油と塩を忘れずに。

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¥ 500 税込

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